ANÁLISE DA PRESENÇA DE CARDÁPIOS SEM LACTOSE EM PIZZARIAS NO MUNICÍPIO DE MARINGÁ

Resumo

O leite e seus derivados são amplamente reconhecidos por seus benefícios nutricionais, especialmente como principal fonte de cálcio. No entanto, seu consumo pode ser restrito por condições como a alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e a intolerância à lactose (IL), que afetam significativamente a qualidade de vida de indivíduos diagnosticados. A IL, prevalente em cerca de 65% da população mundial, compromete a digestão da lactose, impactando a experiência alimentar, principalmente em ambientes externos. Considerando a importância do comer social e a crescente demanda por opções alimentares inclusivas, esta pesquisa tem como objetivo analisar a presença de alimentos sem lactose em cardápios de pizzarias da cidade de Maringá (PR) e conscientizar os estabelecimentos sobre a necessidade de oferecer alternativas seguras para esse público. Trata-se de um estudo quantitativo, realizado com base em entrevistas estruturadas com representantes de 10 pizzarias selecionadas via ranking do TripAdvisor. Entre as dez pizzarias contatadas, todas receberam tentativas iniciais de comunicação via telefone e WhatsApp. Devido ao fluxo intenso de clientes no horário de funcionamento, o contato presencial não foi viável. Assim, as principais formas de comunicação foram digitais. Apenas três pizzarias aceitaram e responderam ao formulário. Entre as sete restantes, três recusaram participação, mesmo após tentativas de flexibilização no formato da entrevista; uma estava com as atividades encerradas e duas desistiram ao longo do processo. A pesquisa avalia o conhecimento dos estabelecimentos sobre a IL, a existência de cardápios específicos e o interesse na sua implementação. A inclusão de cardápios sem lactose pode ampliar a acessibilidade alimentar, fortalecer vínculos sociais e representar um diferencial competitivo para o setor alimentício.